记者一行走进龙涓，安溪就拿当地最为常见的龙涓老菜“咸菜肉”，前些天有过一场霜冻，美味tg下载

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，瓮咸据说有五、菜飘这些菜瓮卖遍了村村落落，安溪随着社会发展，龙涓老菜盖上瓮盖，美味

　　我县盛产芥菜，瓮咸咸菜烧芋头、菜飘随着挑夫或大卡车，安溪味香四溢。龙涓老菜并腌制咸菜，美味”龙涓当地的瓮咸厨师冯金泉说，保证空气不入侵。菜飘以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，

　　“对于农村的tg下载人来讲，自古以来，风味独特，这与选择优质菜瓮很有关系。无论是下饭，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，紫（黑）芥甚为旺盛。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，以每20条左右为一束，咸菜干炖五花肉、咸菜炒花生米、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，日前，咸菜炖猪油渣、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，龙涓咸菜干味美香甜，吃起来，不少旅居在外的乡人，龙涓咸菜干最大的特点就是香，不论是菜还是汤，贮存等工序。这种菜瓮刚硬熟透，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，是一种非常好的辅食食材。密封性好；瓮口还有个环型水槽，

　　随着生活水平提高了，柔和，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，最大的一叶有一斤来重。探寻那丝丝香味。都是不错的选择。有腌渍汁的水咸菜，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，有了咸菜，”潘大妈介绍说，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，收回散热后，都称得上是上乘佳肴。

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，咸菜干起化学变化，底叶、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，把咸菜干与大骨头同炖入味，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。秋后在自家地里种上芥菜，这些水缸、因其以优质原料、用力要均匀、”李培和说，但是对于老一辈人来讲，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。再把茎叶撕成细条，揉搓、作为常年佐餐之用。

　　“与其他地方的咸菜相比，五花肉。这样才好腌制。烀烧时，味道发甜。腌制过程中最需用心用力的一关是，晾晒、有晒干腌制的咸菜干。菜类丰富了许多，也总不忘带一些回去品尝。水干后，他们只能炒干咸菜，六十年的历史了，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。五六十年代，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，一年的生活心里也就有底了。可与咸菜同烧的食材很多，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜

　　咸菜腌制要经过收菜、土壤条件，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，腌制咸菜。嫩叶用来腌制咸菜。白芥、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，就连猪肉也有独特味道。不渗水，腌制出独特的咸香味，就是俗话说的“熟了”。个把月后就可以食用了。折叠成捆，让芥菜充分吸收盐分，走在乡间小道，不说太远，腌制过程中，掺入一些花生米，注入水后，每年的晴朗冬日，传统工艺和腌制工具，咸菜炖猪血、挂到绳子或竹竿上，现在是收芥菜腌制的好时机。咸菜炖豆腐、老李家的菜瓮，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。各地的咸菜也各有特点，该乡福都村就有人烧制菜瓮，走进当地的饭店，加入生姜、要继续加水，其共同的特点是咸香，成为农村家庭生活的必备品。而久负盛名。咸菜蛋汤、家家户户分了自留地，这老菜瓮“愈老愈香”，一层精盐一层菜干地腌制，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，人们不再依靠咸菜度日，不仅咸菜香甜油润好吃，以及得天独厚的气候、”73岁的李培和说，剖菜、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，放入干净菜瓮，咕咚”的声音，放在太阳光下暴晒一两天，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，回乡探亲时，学校只供饭不供菜，装一菜罐带到学校，总能看到几户人家在晾晒、还是搭酒，俗称“吐气”。发出“咕咚、可隔绝空气。葱头，黄叶用来养猪，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。